40辣味新菜(1/2)

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许是这些日子太充实，再听到李氏的消息，梅玖颇有恍若隔世的久远之感。





她手上动作一顿：“阿叔请讲。”





“你那个伯母李氏，犯事后被押解到江州，出狱后你那伯父要休了她，闹了一通后，被娘家领回去了，你那伯父在江州也彻底待不下去，一个人灰溜溜地往南边去了。”





赵成撇了撇嘴，“你那个伯父，以前在江州靠着海运生意上的门路，也算吃喝不愁。如今名声臭了，谁还搭理他？”





梅玖沉默了一瞬，给赵成续上饮子：“只要他们别再来扰我的清净日子就行。”





“我已派人给你留意着。”赵成摆了摆手，“你赵叔在江州还有几分薄面，跟那边的商行打过招呼了。若这二人再有什么动静，便派人告知我。”





梅玖心里一暖：“多谢阿叔。”





“谢什么。”赵成正说着，忽然鼻子一抽，“什么味儿？这么香！”





打眼一瞧，便看见张阿田往隔壁桌子上摆了两个大碗，里头花花绿绿的，那香味便是从碗里飘出来的。





梅玖一笑：“您来得巧，今儿头一天上冷淘，您来一碗尝尝？”





“那便要个与那边一样的。”赵成咂咂嘴道。





没一会儿，一碗菠菜冷淘便端上了桌。因不知赵成的口味，梅玖另叫端来一碟卤肉的浇头。





赵成低头一看，白瓷碗里码着翠绿的面条，上头浇了黄瓜丝、蛋丝和菌菇丝，清香扑鼻。他抄起筷子拌了拌，挑了一箸送进嘴里。





面条入口，赵成的眼睛便直了。





过了凉水的面筋道爽滑，嚼着弹牙，却一点不费牙口。配上这浇头，吃着十分鲜灵，叫人吃完还想吃。





他又夹了一筷，嚼了两下，含糊道：“这面怎么是绿的？”





“菠菜汁和的。”梅玖道。





“菠菜？”赵成又嚼了两口，“倒有股子清香。这面比普通的冷淘劲道。”





梅玖要的就是劲道。前世在南方，她爱吃粉不爱吃面，只因面条多是细软的，吃起来无甚口感。直到后来去了北方某面食之都，吃了一碗当地的面条，才知面食文化博大精深。其口感不仅与做法有关，甚至与面粉中的物质含量也有关。





来了这古代，面粉产地她是没法细细选的，便只能在做法上下功夫。面和硬些，醒足了时辰再擀，擀出来多压几遍，切细条，下锅煮到刚熟便捞出来过凉水，过了凉水再拌一点油，防止面坨。





赵成吃得连连点头，一碗冷淘三下五除二下了肚，才知这冷淘不光有面，还有粉。





“这又是什么新花样？”赵成问。





“阿叔走南闯北，在南边或许见过此物。”梅玖从阿田手里接过一碗米粉。





“便是南地那边的索粉！”赵成见了米粉后，果然抚须一笑。





“只是江州以北，此物都不多见，你又是从何得知的？”





原来是叫索粉啊！本朝与现代差不多，也遵循北麦南米的吃食习惯，北方既然吃面条，那南方没道理不做米粉，因而她刚才才说赵成或许见过。





“咳咳，儿是听一个南边来的药材货郎说起过，想着既然麦谷可磨粉，那自然米也可以，便试了试，不但做了米粉，还做了土芋粉，更是弹牙。”梅玖微红着脸扯谎。





赵成很感兴趣：“那便都来一份尝尝！”





相比于面，粉更加吃“汤味”，配的是熬煮的鲜骨汤。





赵成一边嗦着米粉，一边配着卤肉大快朵颐，吸溜吸溜吃得满头是汗。





吃完，--


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梅玖便让阿田又端了一碗土芋粉来。赵成吸溜一口，眼睛又瞪圆了：“这个比米粉还筋道！”
  

  

  
“这是土芋做的，比米粉费工夫，得先把土芋磨成浆，滤出粉，晒干了才能做。”梅玖在一旁介绍，“不过除了这般吃，这土芋粉还能用来炖菜、煮锅子！用处不少。”
  

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