28中央厨房构想(2/2)

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场地定下来之后，第二件事??规划功能分区。
  

  

  
谢语棠回到店里，铺开一张大纸，开始画中央厨房的平面布局图。
  

  

  
她画的图非常细??进门是食材验收区，往左是蔬菜清洗和切割区，往右是肉类加工区，中间是酱料熬制区，最里面是半成品包装区和储存区。每个区域之间留了足够的通道，方便人员和推车通行。
  

  

  
沈墨站在旁边看了一会儿，忍不住问了一句：“掌柜的，您这图……是跟谁学的？”
  

  

  
“跟谁学的？”谢语棠头也不抬，“我自己想的。”
  

  

  
“您以前做过这个？”
  

  

  
“没有。但我见过类似的。”
  

  

  
??开玩笑，她穿越前在米其林餐厅的后厨干了八年，中央厨房的布局图她闭着眼睛都能画出来。当然，这个解释不能说出口。所以她祭出了已经用了无数次的借口：“祖上传下来的。”
  

  

  
沈墨沉默了片刻：“……掌柜的，您家的祖传，涉猎面可真广。”
  

  

  
“那是。我祖上什么都传。”
  

  

  
【宿主，本系统建议你别再拿“祖传”当借口了??你家“祖传”已经传了蛋炒饭配方、会员制玩法、外卖食盒设计、四季宴创意、供应链管理，现在又传了中央厨房布局图??你家祖上是开商学院的吗？】
  

  

  
“我家祖上就是开商学院的。”
  

  

  
【……行，你赢了。】
  

  

  
谢语棠在心里笑了一声，然后继续画图。
  

  

  
第三件事??组建中央厨房的团队。
  

  

  
中央厨房的负责人，谢语棠心里早有人选??林小满。
  

  

  
林小满跟着她做了大半年，从最初的打杂小工，到现在已经能独立掌勺、甚至自己琢磨出了“保鲜水”，成长速度远超她的预期。更重要的是，林小满对食材的品质有一种近乎本能的分辨力??虽然还没有觉醒味觉通感，但她已经能凭手感判断出一块肉新不新鲜、一把菜水灵不水灵。
  

  

  
谢语棠把林小满叫到面前，认真地看着她说：“小满，我打算把中央厨房交给你管。”
  

  

  
林小满张大了嘴巴：“啊？！掌柜的，我……我不行吧？我连字都认不全……”
  

  

  
“认字可以慢慢学。但管中央厨房需要的不是认字??是责任心。”谢语棠看着她，“你管后厨这几个月，有过一次食材浪费吗？有过一次出品不合格吗？”
  

  

  
林小满想了想：“……好像没有。”
  

  

  
“那不就行了。”
  

  

  
“可是掌柜的，我怕把事儿办砸了……”
  

  

  
“办砸了也没关系。”谢语棠笑了，“砸了咱们再重来。反正你掌柜的我现在赔得起。”
  

  

  
林小满看着她那双带着笑意的眼睛，心里忽然涌起一股说不清道不明的底气。她用力点了点头：“那我干！”
  

  

  
除了林小满之外，谢语棠还从总店和分店各抽调了一名手法熟练的帮厨，又从郊区农户的家属里招了四个手脚麻利的婶子，负责食材清洗和初步加工。
  

  

  
人员到位的当天，谢语棠把所有八个人叫到一起，开了中央厨房的“第一次全体会议”。
  

  

  
说是会议，其实就是她站在仓库中央，拿着一根树枝