28中央厨房构想(1/2)

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第28章中央厨房构想





暴雨停了之后的第三天，谢语棠坐在后院里，面前摆着三样东西??一碗林小满昨天新熬的“保鲜水”、一份郊区农户送来的新鲜蔬菜样本、以及沈墨写了一半的《食材损耗报告》。





她看着这三样东西，脑子里突然闪过一个念头。





【宿主，本系统检测到你刚才的脑电波出现了一次明显的峰值??你是不是又想到什么鬼点子了？】





“什么叫‘又’？我哪次想的是鬼点子？”





【上次你说要在蛋炒饭里加葡萄干那次。】





“……那只是个实验。而且实验结果证明??葡萄干蛋炒饭确实不好吃。”





【对，所以你倒掉了整整一锅。】





“你能不能不要每次都提我翻车的事？”





【本系统帮你记住教训，有利于你的成长。】





“那我谢谢你啊。”





【不客气。】





谢语棠笑着摇了摇头，然后拿起笔，在纸上写下了四个字??中央厨房。





她把沈墨和林小满叫了过来。





“我有个想法。”她用笔在纸上画了一个圈，“咱们现在有两家直营店，马上还要开加盟店。每家店都有自己的后厨，各自采购、各自备菜、各自做酱料??这种做法，你们觉得有什么问题？”





沈墨想了想：“效率低。”





“还有呢？”





“每家店的口味可能会不一样。虽然核心配方是一样的，但不同的人掌勺，火候、调味、手法都会有细微差别。客人在这家店吃觉得好吃，换一家店吃觉得味道不对??那就砸招牌了。”





“对！就是这个！”谢语棠拿笔在纸上重重地点了一下，“所以我想搞一个‘中央厨房’??把所有店需要的核心酱料、半成品食材，全部集中在一个地方加工，然后统一配送到各家分店。这样既保证了口味一致，又能降低采购和人力成本。”





林小满听得连连点头，但很快又提出了一个问题：“掌柜的，中央厨房……是不是就是一口超级大的锅，一次炒几百份菜那种？”





谢语棠被她这句话逗笑了：“不完全是。中央厨房不只是炒菜的地方??它要把食材清洗、切配、酱料熬制、半成品加工……全部在前面做完，分店拿到手之后，只需要最后一步加热或出菜就行。”





林小满恍然大悟：“哦??就是把麻烦的活儿先在中央厨房干完，分店只管端菜上桌！”





“……你这个总结，虽然简单粗暴，但方向是对的。”





接下来的几天，谢语棠开始着手调研中央厨房的可行性。





第一件事??找场地。





她骑着沈墨帮她借来的一头毛驴，在京城东南西北四个方向转了两天。最终看中了城东靠近城门的位置??交通方便，离郊区农户的菜地近，离几家加盟店的选址也不远。关键是，这里有一片闲置的大院子，以前是一家车马行的仓库，稍微改造一下就能用。





谢语棠站在那间空旷的仓库里，张开双臂丈量了一下空间??宽约十丈，深约十五丈，足够放下几十口灶台、操作台和储物架了。





【宿主，本系统目测这个仓库的面积大约在一千五百平方尺左右。按照你的需求，够用。】





“你觉得怎么样？”





【位置不错，通风条件可以，地面也是石板??比泥地好打扫。唯一的缺点??屋顶有几处漏雨，需要先修。】





“能修就不算大问题。”





谢语棠跟房东谈--


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好了租金??每月三两银子，签了三年租约。房东是个老实巴交的老头，听说她是“天下第一味”的谢掌柜，主动降了半两银子的租金：“谢掌柜，您在我们这条街上开店，那是给咱们这一片长脸！租金好说！”
  

  

  
谢语棠笑着道了谢，心里又默默记了一笔??太后赐匾的含金量，确实好用。
  

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