25肉沫蒸蛋(2/2)

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这会儿前一组五个厨子正在热火朝天的做菜。
  

  

  
离她最近的那个厨子正在烤羊肉。
  

  

  
羊肉串在铁签上，架在炭火上翻烤，烤到半熟时刷上一层蜂蜜，又抹了一层杏酱，最后撒了一点胡椒。
  

  

  
羊肉烤得焦黄油亮，蜂蜜和杏酱在炭火上滋滋冒泡，甜香混着肉香，飘出去老远。
  

  

  
洛宁暗暗佩服。
  

  

  
这一手果味烤肉就是在现代肯定也是叫好又叫座的。
  

  

  
果不其然，那个厨子把羊肉从火上撤下来，装盘端到评委面前。
  

  

  
评委们吃了大半天的菜，到这会儿脸上的表情都有些疲倦了，但闻到烤羊肉的甜香，还是动了筷子。
  

  

  
四个人几乎同时伸向那盘羊肉。有人点头，有人低声说了句什么，坐在正中的那位评委在面前的纸上写了几个字，每个人都吃得眉开眼笑，把送过来的烤羊肉全都吃光了。
  

  

  
等了一会儿，其余厨子也都做完了菜，但洛宁看得出来，做烤羊肉的肯定能进复赛。
  

  

  
杏园伙计喊了四十一号，洛宁带着菜篮子走到自己的灶台前，把食材一样样摆出来，鸡蛋、小葱、五花肉、虾以及各种调料。
  

  

  
随着杏园伙计一声锣响，第九组的比拼正式开始了。
  

  

  
洛宁挑了十个大小均匀的鸡蛋，敲破了打进大陶碗里，拿筷子迅速打散。
  

  

  
都是有机生态蛋，打出来的蛋液黄澄澄的，瞧着格外喜人。
  

  

  
灶上火旺，一碗水片刻煮开。
  

  

  
她把开水舀起来，又用凉水兑成温水，然后缓缓倒进蛋液里。
  

  

  
蒸蛋看似简单，但蛋液和水的比例得拿准，水多了蒸出来散，水少了蒸出来发硬。
  

  

  
洛宁一边兑水一边搅，搅到蛋液表面起了一层细密的泡沫，拿勺子把泡沫撇掉，撇得干干净净，最后把蛋液分装进五个小碗里，盖上纱布搁进蒸笼。
  

  

  
她蹲下身看了看灶膛里的火，太旺了，得去掉一半的柴。
  

  

  
蒸蛋要文火，大火猛烧会令蛋面起蜂窝。
  

  

  
这边蒸笼妥当了，洛宁拿起菜刀把五花肉剁成沫，下姜片把肉沫煸炒出油，又把虾头扔进锅里，虾油可以给肉沫提鲜。
  

  

  
等肉沫变色后，她拿筷子把姜片可虾头挑出来扔掉，加花椒粉、酱清、醋，小火慢炒，炒到肉末酱色红亮，再勾了个芡。
  

  

  
这就是川派绍子，不求干香，而是要带着芡汁。
  

  

  
蒸笼里渐渐冒出白气。
  

  

  
洛宁掀开纱布看了一眼，蛋液表面凝住了，又平又滑，一点气泡都没有。
  

  

  
她把蒸笼撤下来，五碗蒸蛋端出来，每碗浇上一勺绍子，撒几粒葱花，不喧宾夺主。
  

  

  
红亮的绍子卧在嫩黄的蒸蛋上，葱花翠绿又不喧宾夺主，点缀得恰到好处。
  

  

  
洛宁挑了四碗蒸蛋端到评委面前。
  

  

  
“还请四位指教。”
  

  

  
评委低头