35中西之间，药味人间(2/2)

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谢玖也不看菜单，熟练地用英文和侍应交代了几句，就打发人走了。这才转头对章砚清说：“万利春是长沙老牌改良番菜馆，正经商务宴请，必是一客九道全套大餐，不能乱了章法。内陆采买西洋食材不易，店里菜式都是配好的套餐，不能单点。”





章砚清点点头，眉眼弯弯，心里却暗自吐槽：这不就是后世那种规矩森严的Omakase的民国版吗？看来这一九三零年代的民国西餐，仪式感远重于口味。它首先是一套西式社交礼仪、一种体面的宴请排场，其次才是用来果腹的吃食。直到百年后才渐渐褪去模仿西式的拘谨，技法成熟、模式自由，真正融为了本土化的经典菜系。





不多时，第一道头盘便端了上来，是一道四色冷果盘：盘中摆着切得整齐的蜜饯鲜果、冰镇洋果，色泽鲜亮，清爽解腻。





谢玖轻声介绍：“咱们吃不惯西洋生菜的那股子草味，店家便改做冷果盘，开胃温和，适配本地人的口味。”





第二道是罗宋汤。汤色红亮酸甜，汤汁醇厚，入口温润不腻。章砚清小口抿着汤，吃出来这也是改良混搭款，味道还更偏俄式的。





第三道是万利春的招牌??搭桥桂鱼片。用的淡水桂鱼改刀，薄薄的桂鱼片嫩白剔透，平铺盘中，白汁浓稠温润，品相干净雅致。





“这是万利春独有的招牌。”谢玖目光落在盘中，娓娓道来，“原版西餐多用海鱼排，湘省地处内陆，难得新鲜海产，店家便就地取材，用长沙本地的洞庭湖桂鱼代替，加以西式白汁技法烹煮，改良出这道独家菜式。别处番菜馆，都做不出这个味道。”





章砚清边吃边点头，心想：倒是跟后来沪都红房子的镇店之宝?蛤蜊算是师出同门了。都是因为物资受限，于是厨子就地取材，再用西式技法，做华国人爱吃的西餐。





第四道花旗杏利蛋，其实就是煎蛋卷，在后世早就从正式宴席主菜的行列里消失了。不过今天吃的这个倒是软嫩香甜、蓬松适口。





终于，第五道，主菜上桌了：庞贝鸡。鸡肉炖得软烂入味，酱汁浓郁醇厚，咸香适口，完全褪去了西式肉类的腥膻感，调味极度贴合中式口味。





“这道菜是英法传统鸡肉大菜改良而来，酱汁重做了适配，减了西洋香料的厚重苦味，加了国人习惯的咸鲜口。”谢玖细细讲解着其中门道。





章砚清暗自对比后世常吃的芥末牛排、慢炖牛肋排，虽也做本土化微调，但仍保留西式酱汁的骨架与层次。而万利春这道庞贝鸡，几乎只剩西式做法的外壳，调味内核早已彻底中式，得算是彻头彻尾的内陆改良番菜。





第六道是个冷盘，德国冷芦笋，口感偏硬，风味清淡，能明显尝出罐头食材的质感。





谢玖看出章砚清发现了细微的口感差异，主动解释：“湘省内陆没有新鲜西洋芦笋，全靠舶来罐头食材。在现下的长沙，能吃上进口罐头配菜，已算是极体面的了。”





章砚清心中