39留步(2/2)

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应该是脆豆腐。
  

  

  
身边的小姑娘来去匆匆，但被她招手唤住时仍顿住脚步，颇有礼貌地问客官有何吩咐。
  

  

  
“没什么别的。”宋三娘温柔一笑，指了指油碟碗里咬了一半的脆豆腐，“只是想问一问，这脆豆腐是怎么做到？”
  

  

  
“哦，这个简单。”
  

  

  
宋三娘眯着眼睛坐端了细听，便像一个听教书先生讲经的学生一般认真。
  

  

  
“首先是准备一块豆腐，嘿，豆腐虽常见，可我们选的豆腐却不一样，不能太老，也不能太嫩，要有一股韧劲。”
  

  

  
还说简单，宋三娘暗笑，上来这豆腐的选材可就要上一身功夫。她虽只会吃不会烹饪，可也知道选材之功没那么简单，也不是每个厨子都会的。
  

  

  
在成千上万的、看上去一模一样的豆腐里选出这种有韧劲的豆腐，不仅需要功夫，也需要时间，而得来的豆腐数量也没有那么多。是以豆腐虽常见，可经过她们这番挑选的豆腐，恐怕称得上珍味了。
  

  

  
只见小姑娘又接着介绍道：“豆腐冻上一夜，切好豆腐，下盐水里面浸泡，烧水煮沸，把豆味给滚去。”
  

  

  
"可也不能少了滋味，再端上早就另行准备好的鸡汤汁、火腿汁加进去一同用火煨煮，煨久了表面自然呈蜂窝状。"
  

  

  
宋三娘咂舌，豆腐虽是市井常见的食材，值不得几个价钱。可要用上鸡汤汁、火腿汁来煨煮，准备这样一块豆腐，恐怕比肉还要贵得多，不知其价几许。
  

  

  
可若不经过这样一番煨煮，也就没了豆腐在火锅香料架起的层林密竹中仍暗存的那独特味道，这脆豆腐也就泯然众食材矣。
  

  

  
实在是费心费力，可又实在是令人心满意足。
  

  

  
“制作冻豆腐的食材不算什么难得之物，方法也不算多么惊世骇俗。”
  

  

  
少女叹了一口气，接着道：“可难就难在时间上。”
  

  

  
“春夏温度不够低，冻不住豆腐。要吃上这脆豆腐，就必须得在冬天提前备好，贮存好后什么时候想吃，什么时候就取出来一些。可提前准备的分量有限，吃一块也就少一块了。”
  

  

  
说到这儿，少女略带歉意似的微笑：“所以咱们店里这素菜脆豆腐可卖得比肉菜还贵，实在是其准备工作时间之长，得来成果数量又有限。”
  

  

  
方才点单的时候，宋三娘倒没注意每样菜的价格，如今听少女这样说，也没觉得有什么，反倒心里开心。
  

  

  
今日算是来得很值，见到了能在食物上如此下功夫之人，算是同道之人，如何不喜？
  

  

  
便摇了摇头，反倒对小姑娘说了声谢谢，又问道：“这些菜，都是你们东家准备的？”
  

  

  
少女点头，颇为骄傲的样子。
  

  

  
宋三娘有些不好意思问道可否邀她一见。
  

  

  
少女抿唇一笑，似是而非说道：“有缘自会相见。”
  

  

  
这便是婉拒了，宋三娘心里虽可惜，可面上却不显，笑说了解。
  

  

  
见她如此大度，少女反倒有些不好意思起来。
  

  

  
原来被她叫住的少女正是湘银，若是叫住其他人，没有参与过食材的准备，便不会有如此充分的了解，讲不