56第56章 (2/2)

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她把剁好的肉馅放进一个大碗里，加入切碎的葱花、姜末、蒜末，再打进去一个鸡蛋，加了一勺酱油、半勺料酒、一小撮盐和少许胡椒粉，然后顺着一个方向使劲搅拌。
  

  

  
搅拌的时候，她一边搅一边往里面加少量的水，让肉馅充分吸收水分，这样做出来的丸子才会鲜嫩多汁。
  

  

  
“石头，帮妈妈把馒头渣拿来，”姜暖说，“在碗柜最上面那一层。”
  

  

  
石头放下剥好的蒜，又跑进厨房，踮起脚尖，从碗柜最上层拿下一个搪瓷盆，里面装着晒干的馒头渣。
  

  

  
这是姜暖前两天特意晒的，把剩下的馒头切成小块，放在太阳底下晒干，然后用擀面杖碾碎，就成了做丸子用的馒头渣。
  

  

  
姜暖抓了一把馒头渣放进肉馅里，继续搅拌，馒头渣的作用是吸收肉馅里多余的水分，让丸子的口感更加松软。
  

  

  
这是她小时候跟外婆学到的技巧，那时候家里穷，买不起淀粉，就用晒干的馒头渣代替，效果一点也不差。
  

  

  
肉馅搅拌好后，她把手洗干净，蘸了一点水，抓起一团肉馅，在手心里来回摔打了几下，然后搓成一个拳头大小的丸子。
  

  

  
搓好的丸子圆滚滚的，表面光滑紧实，放在盘子里，整整码了八个。
  

  

  
“妈妈，为什么要做八个丸子呀？”石头好奇地问。
  

  

  
“因为这道菜叫八喜丸子，”姜暖解释道，“八是数字，代表圆满和吉祥。喜是喜庆的意思。所以这道菜一般是过年过节或者家里来重要客人的时候才做的，寓意团圆美满、喜气洋洋。”
  

  

  
石头似懂非懂地点了点头，又问:“那妈妈今天是做给王老师吃的吗？”
  

  

  
“对啊，”姜暖说，“王老师是你老师，又是专门来家里看你的，妈妈当然要做最好的菜招待她。”
  

  

  
石头听了，咧嘴笑了，露出一口小白牙，然后又跑出去陪王老师说话了。
  

  

  
姜暖把搓好的丸子放在盘子里备用，然后在铁锅里倒了半锅菜籽油，烧到七成热，把丸子一个一个地放进去炸。
  

  

  
丸子入锅的一瞬间，热油滋啦啦地响起来，油花四溅，空气中弥漫起一股浓郁的肉香。
  

  

  
她用漏勺轻轻地翻动着丸子，让它们受热均匀，慢慢地，丸子的表面变成了金黄色，泛着一层诱人的油光。
  

  

  
炸好的丸子捞出来控油，然后在另一个锅里放少许油，加入葱段、姜片、八角爆香，再加入酱油、料酒、白糖和适量的水，烧开后把丸子放进去，盖上锅盖，转小火慢炖。
  

  

  
炖丸子的时间里，姜暖又开始处理鲫鱼，她把鲫鱼刮鳞去腮，清洗干净，在鱼身两面各划了三刀，抹上一层薄薄的盐和料酒腌制入味，然后切了几片姜，拍了几瓣蒜，又切了几个干辣椒备用。
  

  

  
锅里的油烧热后，她把腌好的鲫鱼放进去，煎到两面金黄，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆香，再加入酱油、醋、白糖和适量的水，盖上锅盖焖煮。
  

  

  
两种香味交织在一起，从厨房里飘出来，穿过堂屋，飘到了院子里。
  

  

  
王老师坐在堂屋里，闻到这股香味，忍不住深深地吸了一口气，赞叹道:“好香啊！姜暖同志的厨艺可真不错。”
  

  

  
石头骄傲地挺了挺胸脯:“我妈妈做饭最好吃了，比饭店里的大师傅做得还好吃！”
  

  

  
王老师被他这副自豪的模样逗笑了，伸手摸了摸他的脑袋:“那你可真有福气。”
  

  

  
大约过了四十多分钟，姜暖端着菜出来了，第一道是八喜丸子，八个拳头大小的丸子整齐地码在一个大盘子里，浇着浓稠的酱汁，表面撒着翠绿的葱花，色泽红亮，香气扑鼻。
  

  

  
第二道是红烧鲫鱼，两条鱼并排躺在盘子里，鱼身上覆盖着一层酱红色的汤汁，点缀着姜丝和葱花，看起来诱人极了。
  

  

  
第三道是清炒南瓜，南瓜切成薄片，用大火快炒，保留了南瓜本身的清甜和脆嫩。
  

  

  
最后一道是冬瓜汤，冬瓜切成小块，和虾皮一起煮成清汤，汤色清澈，味道鲜美。
  

  

  
王老师看着这一桌子菜，有些不好意思地说:“哎呀，姜暖同志，您这也太客气了，随便吃点就行了，怎么做了这么多菜？”
  

  

  
“王老师您别客气，”姜暖笑着说，“您是贵客，难得来一趟，当然要好好招待。再说，您平时在学校里照顾石头，我这当家长的，感谢您还来不及呢。”
  

  

  
王老师连连摆手:“这都是我应该做的，您不用这么客气。”
  

  

  
姜暖给王老师盛了一碗米饭，又把筷子递到她手里:“王老师，您尝尝我的手艺，看看合不合胃口。”
  

  

  
王老师夹起一个八喜丸子，先端详了一下，丸子个头很大，表面裹着一层浓稠的酱汁，油亮亮的，散发着浓郁的肉香和香料的味道。她张开嘴，咬了一大口??
  

  

  
丸子的外壳经过油炸和炖煮，形成了一层微微焦脆的表皮，咬下去的时候能听到轻微的咔嚓声。
  

  

  
但紧接着，牙齿就陷入了一种极致的柔软之中，里面的肉馅鲜嫩多汁，入口即化，几乎不需要咀嚼，肉馅的咸鲜味和酱汁的浓郁味完美地融合在一起，葱姜蒜的辛香恰到好处地中和了肉的油腻，让整个口感变得层次分明而又和谐统一。
  

  

  
最妙的是，肉馅里夹杂着的馒头渣吸收了多余的油脂和水分，让丸子的口感变得松软而不松散，绵密而不粘腻。
  

  

  
王老师嚼完那一口，忍不住发出一声满足的叹息:“嗯??这个丸子做得太好了，我在省城吃过不少馆子，没有一家能把丸子做成这个味道的。姜暖同志，您这手艺，不当大师傅真可惜了！”
  

  

  
姜暖笑了笑，又给她夹了一块红烧鲫鱼:“王老师再尝尝这个鱼。”
  

  

  
王老师夹起一块鱼肉放进嘴里，鱼肉鲜嫩滑爽，经过红烧之后，酱汁的味道已经完全渗透进了鱼肉里，每一丝纤维都带着浓郁的咸鲜味和微微的甜味。
  

  

  
醋的加入让鱼肉多了一丝清爽的酸味，恰到好处地提升了整体的风味，让人吃了还想再吃。
  

  

  
“好吃，好吃，”王老师连连点头，“这个鱼也做得特别好，一点腥味都没有，肉质还很嫩。姜暖同志，您这厨艺真是没得说。”
  

  

  
石头坐在旁边，看着王老师吃得开心，自己也高兴得不得了。
  

  

  
他夹起一个八喜丸子，放到王老师的碗里:“王老师，您多吃一点，我妈妈做的丸子最好吃了。”