仙草(2/2)

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;  红糖十八文一斤，粗砂糖二十二文一斤。

    陆嘉志捏着爹给的一百文，买了三斤红糖，两斤粗砂糖，如此浑身上下只剩两个铜板。老板看他瘦瘦小小的，穿着粗麻衣，举止却十分斯文有礼，又很会说话，便给他抓了把桂花酥糖。

    只收两文钱。

    前几次做凉粉，姐弟二人都不舍得放糖，但用的是晒干的凉粉草干，做出的黑凉粉苦是苦了些，却软嫩弹滑、回味余甘，算不得难吃，反而格外有一种解腻的中药清香。

    可想而知，放了糖后，味道会有多好。

    这次他们打算用新鲜凉粉草做另一种绿凉粉，有过经验，陆嘉茉熟练地将凉粉草反复清洗，直至沥掉泥沙。

    此时陆嘉志烧开了一锅水，陆嘉茉便将凉粉草倒进去煮烂，又用一块旧纱布将汁水过滤出来，还不忘搓一搓，让更多胶质流出来，口感会更好。

    汁水回锅，用昨晚就备下的米浆加两大勺水化开，大火熬煮，不断搅拌。

    陆嘉志坐在灶下给灶膛添柴火，热得一脸猪肝色，约莫过了大半个时辰，甘草清香不断冒出，飘了满屋，他才站起身，缓缓吸了口气。

    真香。

    因着试验过几次，陆嘉茉已经很好地掌握了凉粉草、水和米浆该用的比例，放凉后的凉粉水果然完美成型，用手轻轻在上面一按，便弹得左右晃动起来。

    南南早就连泥巴都不玩了，跑进厨房，眼睛盯着姐姐的动作看个不住。

    看着姐姐按凉粉，她也蠢蠢欲动，可惜个头太矮，两只沾满泥巴的胖爪子伸啊伸的，就是够不着。

    倒把姐姐哥哥吓没了半条魂。

    手脏！

    陆嘉志赶忙捉住她，带她去水盆处清洗干净，才小心地将她抱高，两只白净的爪子成功一按。

    “弹弹~”

    小丫头咯咯笑出声。

    陆嘉茉切了一块凉粉，捣碎，给南南尝尝味道。

    谁知小丫头才舔了舔，脸就皱成了菊花：“好苦！”

    陆嘉茉自己试了试，评价道：“的确比用草干做出来的苦些，但也能吃得出，口感更纯粹，青草味儿很足。”

    说到这里，她忍不住噗嗤一笑，摇摇头：“青草味儿很足算什么好事，谁会喜欢吃草呢？”

    关于这点，陆嘉志不能苟同。

    “姐，很多人就是偏好‘鸡有鸡味，鱼有鱼味’，原汁原味，才是对美食的顶级追求。”

    陆嘉茉说不过弟弟，只细细琢磨那句——原汁原味，是对美食的顶级追求。

    好似……也不失为有道理。

    为了稳妥起见，他们这回依旧没熬糖浆，陆嘉志尝了几口也面露苦色。

    茉姐儿以为他嫌苦，遂提议：“这个味道和口感已经很好了，不如现在就放糖罢。”

    陆嘉志却觉得，并非有没有糖的问题，这碗凉粉，跟当年奶奶做的已经非常接近了，可就是差了那么点。

    差了什么，他一时又想不起来。

    陆嘉志只好又吃了两碗，肚皮都快撑破了，才品出些古怪，道：“好像有点酸，也有点散。”

    陆嘉茉听了这话，眼睛一下子亮起来：“放点灰水不就行了？”

    灰水？

    陆嘉志一时没反应过来。

    “就是草木灰水呀，”她解释道，“做馒头也得掺点，不然就会发酸。”

    陆嘉志这下听明白了，原是碱水，可以用来中和酸味，增强口感。

    陆嘉茉从会走路开始就爱往灶间跑，对做菜天生便有兴趣，种种能使食物好吃的法子，她都会记在心里头，时不时也爱钻研一二。

    陆嘉志自然不会信不过姐姐。

    于是他去仓房拣了干稻草来烧成灰，一步步取得灰水。

    茉姐儿斟酌着放了一些灰水到锅里，将凉粉草煮烂，再重复先前的步骤。

    这一锅凉粉做好，陆嘉志一尝便呆住了，时空回溯或是前行，他置身于发黄的童年记忆里，再次品尝到了奶奶做的凉粉的味道。

    —

    晚上，陆大川夫妇回到家，姐弟俩高兴地捧了凉粉给他们吃。

    陆大川只尝了一口，便叹：“好吃！”

    说完，他就咕噜咕噜地干掉一整碗，末了还吧砸着嘴，回味无穷。

    吴玉芝不无赞同，这绿莹莹的糕点似的玩意儿，浇了姜黄色的糖浆，在油灯下泛着蜜色的光泽，叫人看着就胃口大开。

    吃起来又很是紧实弹嫩、甘甜爽滑，浓郁的青草气息从舌尖游走至全身，晒了一日的热气和疲惫便都消失得无影无踪。

    没想到，孩子们竟真用那堆杂草，捣鼓出了像模像样的吃食。

    吴玉芝笑着问儿子：“这个叫什么？”

    陆嘉志捅了捅姐姐胳臂，意思是：名字你取的，你来说。

    于是陆嘉茉轻咳一声。

    “这个就叫，仙草——冻！”