3杂酱面(1/2)

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洛宁拿起了厨房里唯一一块猪肉，正好是有肥有瘦的猪腿肉。





她挽起袖子把猪肉洗净，肥瘦分开，切成小丁。





掌柜一直站在后厨门口看着她，眼神里带着几分不以为意。





只是看着洛宁熟练的刀工，掌柜眼神微微一变。





这刀工，没有两三年练不出来。





洛宁丝毫不在意他的打量，拿起一口铁锅架到灶上。





唐人不会炒菜，直到宋代才出现炒锅，所以厨房里的铁锅陶锅都是平底的。





不过杂酱不需要猛火爆炒，平底锅足以应对。





洛宁把肥肉下锅，小火把猪油逼出来，锅里发出滋啦滋啦的声响，油脂的香味随之弥漫开来。





等着肥肉丁熬成金黄酥脆的油渣，立刻盛出来备用。





锅里留着猪油，下瘦肉丁翻炒，变色后加入葱白爆香。





厨房里没有豆瓣酱和甜面酱，洛宁抓了把豆豉，连同花椒、茴香、桂皮扔进锅去，加了勾芡的水小火慢熬。





等待杂酱熬好的时候，洛宁拿起了掌柜的事先发酵好的面团。





他就备了这一个东西，难怪只卖素汤饼。





擀面、切面，洛宁的动作行云流水，很快面条下锅煮熟，捞出来简单地调味，浇上刚熬好的杂酱，最后撒上葱花。





一碗川式干拌杂酱面端到掌柜面前。





掌柜看着那碗面，犹豫了一下，拌匀后尝了两口，二话不说，埋头扒拉起来。





没多时，一碗面就见了底。





“这、这也太好吃了……”掌柜看着空碗，又看看洛宁，语无伦次，“这是娘子的独门秘方吗？”





“那倒不是，我有师承的。”





“敢问师承何家？”





“我师父是化外厨艺大师，姓名不足为外人道。”





洛宁的师父的确是一位川菜大师，不过穿越到一千年前了，提她老人家的名讳也无人知晓啊。





这对掌柜来说也不重要，他看向洛宁，试探着问：“娘子可愿意留在米记饭馆做大厨？”





“吃饱了再说。”





洛宁很快又做了四碗杂酱面，叶清玉、阿福、湘湘还有她自己一人一碗。





叶清玉早上吃得多，原本是不饿的。





可闻着面碗里传来的阵阵肉酱香气，犹豫了一瞬就拿起了筷子。





看着香，吃在嘴里更香。





她正想招呼湘湘快吃的时候，旁边湘湘早就吃得鼓起了腮帮子，含含糊糊地说，“姨娘，这个好好吃……”





阿福更是埋头苦吃，一句话都舍不得说。





洛宁自己也尝了一口。





虽然时间仓促，调料也不齐，但这碗面端去师父跟前能及格了。





猪肉的油脂被酱料充分吸收，小葱、蒜末、花椒和茴香去掉了腥气，她这一碗额外加了茱萸碎，整体咸鲜微辣，酱香浓郁。





她并不了解唐朝长安人的口味，可她去过现代的长安，当地人口味不轻，能够接受川菜的复合味型。





但看着眼前几个人的反应，给了洛宁足够的信心。





等着洛宁放下筷子，掌柜的再度上前，朝她拱手。





“娘子，鄙姓罗，在米记饭馆做了七年掌柜了，方才是我有眼不识泰山。”





“罗掌柜客气了。”





“娘子的手艺我是佩服的，您既然愿意在我跟前露一手，可见是想留在米记饭馆，工钱您只--


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管开，我跟东家说去，保管不会亏待您！”
  

  

  
洛宁拿帕子擦了擦嘴，语气温和却坚决：“掌柜的，我要见你的东家。”
  

  

  
罗掌柜面露难色：“我那东家他不好见……”
  

  

  
“掌柜的，你方才说能替我多要工钱，可见是能见到东家的，既然如此，不妨-->>

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