15半年盘点(1/2)
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第15章半年盘点
有间食肆开业半年的这一天，谢语棠起了个大早。
不是因为有客人预约了私人定制，也不是因为今天有什么特殊的活动。而是因为??沈墨昨天晚上神秘兮兮地告诉她，今天要给她看一份“震撼人心的数据”。
“震撼人心？”谢语棠当时正在后厨试新菜，头都没抬，“能有多震撼？总不会比赵世昌昨天又亏了五十两还震撼吧？”
沈墨露出一个高深莫测的笑容：“掌柜的，明天您就知道了。”
谢语棠当时没在意。但是今天早上一起床，她莫名有点期待了。
她换好衣服下楼，推开店门的时候，看到沈墨已经坐在柜台后面了。他面前摆着一摞厚厚的账本，每一本都贴满批注条，旁边还放着一壶已经凉透的茶??一看就是熬了个通宵。
“沈墨，你这是一宿没睡？”谢语棠走过去，看着他熬得通红的眼睛，有点心疼，“就为了给我看数据？”
沈墨抬起头，展露出一个疲惫但兴奋的笑容：“掌柜的，您先坐下。我给您汇报一下过去半年的经营数据。”
谢语棠在他对面坐下：“说吧。”
沈墨清了清嗓子，翻开第一本账册：“首先，总营收??开业六个月，有间食肆累计营收两千一百三十七两又四百文。”
“两千一百多两？”谢语棠眉头微微一动，这个数字比她预想中高了不少。
“还没说完。”沈墨翻到第二页，“扣除所有成本??食材采购、人工工资、店租、税金、以及开业装修的费用??净利润为一千零六十八两又二百文。”
“净赚一千多两？”谢语棠终于露出了一丝惊讶。
“不止。”沈墨的嘴角勾起一个神秘的笑容，“这还只是店里流水。如果算上会员卡预售收入、私人定制套餐的溢价部分、以及外卖服务的品牌溢价??掌柜的，过去半年的实际综合收益，是一千四百两。”
谢语棠沉默了片刻，慢慢坐直了身子。
一千四百两。
她穿越过来的时候，身上只有小饕送的十两银子的新手大礼包。半年前，她还在街头支着小摊卖蛋炒饭，一天赚个一两银子就开心得不行。而现在??光是净利润，就已经翻了上百倍。
【叮！恭喜宿主！半年经营业绩超出系统预期！获得额外成就奖励??「商业奇才」勋章！附带积分奖励800点！】
“才800？”谢语棠在心里默默吐槽，“我都赚了一千四百两了，就给800积分？”
【宿主，积分和银子的兑换比例不是一比一。你以为是菜市场买菜呢？】
“那你倒是说说，800积分能干嘛？”
【能兑换一本「分店管理指南?初级版」??正好你下一步要用。】
谢语棠愣了一下。这个系统……还真是掐着点给她送东西。
她还没来得及细想，林小满也扛着一个大箱子从后厨走了出来：“掌柜的！还有我！我也有东西给您看！”
“什么东西？”谢语棠好奇地看着那个大箱子。
林小满把箱子往桌上一放，“咚”的一声闷响??谢语棠敢肯定，那箱子少说有四五十斤重。
“这是啥？”她问。
“您打开看看就知道了！”林小满满脸期待。
谢语棠打开箱子，愣住了。
里面整整齐齐地码放着一排一排的小竹筒，每个竹筒上都贴着一张纸条，上面写着日期和菜品名称。
“这是您这半年来教我的所有菜品的试做记录！”林小满兴奋地说，“每道菜我至少练了十遍，每遍的心得和笔记都在里面！一共是四十七道菜、五百三十七次练习！”
谢语棠拿起一个竹筒，抽出里面的纸条，上面是林小满歪歪扭扭的字迹??“红烧肉?第十七次练习。这次比上次好，火候终于对了。掌柜的说肉要炖够一个时辰，但我偷懒只炖了三刻钟??果然不行。下次要记住：不要偷懒。”
谢语棠看着这张纸条，突然有点说不出话来。
她抬起头看着林小满??这个憨厚的姑娘正一脸期待地看着她，眼睛亮晶晶的，像一只等着被夸奖的小狗。
“小满……”
“掌柜的！”林小满打断她，“我知道我笨，学东西慢。但我保证，我一定能把您教我的所有菜都学会！”
谢语棠轻轻把竹筒放回箱子，伸手拍了拍林小满的脑袋：“你不笨。你是我见过最勤奋的人。”
林小满的脸一下子红了，笑得跟朵花似的：“真的吗掌柜的？”
“真的。”
【宿主，本系统温馨提示：林小满的好感度已经达到98%了。你再说两句好听的，她估计能当场给你磕一个。】
“你能不能不要在这种感动的时刻出来破坏气氛？”
【本系统只是客观陈述。】
“闭嘴。”
沈墨在旁边看着这一幕，默默低头又翻开了一页账本。
“掌柜的，还有一个数字我没说??”
“什么数字？”
“咱们的回头客比例。”沈墨推了推眼镜，“根据我的统计，来过三次以上的熟客，占了总客流量的百分之六十三。也就是说，每三个客人里，有两个会再来。”
这个数字让谢语棠真正地骄傲了一下。
在现代餐饮行业，回头客比例能到百分之三十就算相当不错的了。百分之六十三??这意味着她的口碑不是虚的，是实实在在吃出来的。
“还有呢，”沈墨继续说道，“过去半年里，咱们店里没有发生过一起客诉事件。”
“客诉……是什么？”林小满好奇地问。
“就是客人不满意来找茬。”沈墨解释道，“咱们半年里，一个都没有。”
林小满更困惑了：“那不是很正常吗？咱们的菜那么好吃，怎么会有人不满意？”
沈墨和谢语棠对视一眼，都笑了。
“行了，数据很漂亮。”谢语棠站起来伸了个懒腰，“不过漂亮的数据不是用来躺在上面睡觉的??沈墨，你对下一步有什么想法？”
沈墨显然早有准备，立刻从账本底下抽出一张纸：“掌柜的，我建议??开分店。”
谢语棠挑了挑眉：“哦？继续说。”
“咱们主店的客流已经接近饱和了，每天中午和晚上高峰期都要排队。但很多客人其实住得比较远，专程跑来一趟不方便。如果在城南或者城东开一家分店??”沈墨用手指在纸上画了个圈，“不但能分流主店的客流，还能覆盖更多的新客户。”
“而且，”他顿了顿，“咱们现在的现金流非常充裕。开一家分店的成本，完全够。”
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谢语棠看着沈墨，心想：这个人，真的是古代的书生吗？
现代标准的企业管理思维??数据分析、市场覆盖、客流分流、成本核算??他全都会了。
“好，开分店。”谢语棠拍板，“但不是现在。”
沈墨一愣：“为什么？”
“因为开分店之前，还有一件更重要的事要做。”谢语棠笑了笑，“我要先培养出一批能独当一面的人。”
她的目光落在林小满身上：“比如你。”
林小满指着自己，一脸震惊：“我？！掌柜的，我只会剁肉和洗菜！”
“那就从学会不只会剁肉和洗菜开始。”谢语棠认真地说，“分店开起来之后，总得有人去管。你不学，难道让我一个人管两家店？”
林小满张了张嘴，什么话也说不出来，眼眶却慢慢红了。
“掌柜的……”她的声音有点发抖，“您是说……您要把分店交给我管？”
“如果你能学会，我就交给你。”
林小满猛地站了起来，椅子差点被她带翻：“我学！我一定学！掌柜的您教我什么我学什么！就算是学怎么飞我也学！”
“……学飞就不用了。”
林小满不好意思地挠了挠头：“我就是太激动了。”
沈墨在旁边看着，嘴角忍-->>
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