14第14章 (2/2)

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顾长钢：“！！！”
  

  

  
内牛满面，老怀甚慰，我女儿果然是个天才！
  

  

  
顾盼将剔过骨头的鸡肉剁成比指腹略大的小块，泡掉血水挤干净放在一旁腌制。
  

  

  
辣子鸡需要的辣椒不需太辣，主要是香，她用的干辣椒是红灯笼椒??微辣、香气浓郁的品种。
  

  

  
锅内倒油，先炸花生米。花生米颗粒饱满，在锅内浮浮沉沉，花生皮的颜色都浅粉转成深红时，就可以起锅捞出了。等温度彻底降下来，表皮收紧，花生米才会又酥又脆。
  

  

  
再炸鸡块。鸡肉刚入锅时不急着翻动，定型了再把它扒拉散开，肉块在油锅中急速收缩，炸到表面金黄、像镀上了一层薄薄的脆壳后再捞出。
  

  

  
炸东西的时候顾长钢一直在旁边盯着，油锅在他眼里跟定时炸弹一样，稍微溅出来一点他就恨不得挡在女儿面前。
  

  

  
他小时候学手艺的时候被油烫、被开水烫、被烧热的锅烫，那都是家常便饭，可这些要是放在女儿身上，他就舍不得了。
  

  

  
但再舍不得他也只是自己在一边揪心的旁观，不会动手夺下女儿手里的锅铲把她推到一边。
  

  

  
炸过的油盛出来，过滤掉杂质，留下浅浅一个底儿。加入剪好的干辣椒段、葱姜蒜、花椒粒，大火翻炒，把香味煸出来，等到辣椒段翻动的时候能听到沙沙声，就下入炸好的鸡肉丁，均匀的撒上一层粉料，把味道翻炒裹匀后再下花生米。
  

  

  
辣子鸡现出锅的时候最好吃，凉了就会变软，口感会大打折扣。
  

  

  
所以周家一家三口刚落座后不久，就先把这道菜端了上来。
  

  

  
何芳一进门就直点头，水泥地面平整，店里面到处都是干干净净的，桌椅板凳擦的一尘不染，就连收银台上电话机外面那层毛线织的套子，都不见一点污渍，不是常换、就是常洗，一看就知道这一家都是讲究人。
  

  

  
许多饭馆开久了，墙面上不是鞋印就是油手印，虽然不会影响菜的口味，但看着难免叫人倒胃口。这家就不是，墙面一分为二，上头那层刷的雪白，一般人站起来才能碰得到，所以干干净净的。下面那层刷了一层绿色的漆，不容易沾上油污。
  

  

  
可见只要店家有心，就能做到干净整洁。
  

  

  
何芳在食品监督管理局工作，可以说这是她见过卫生做的最好的饭馆之一了。
  

  

  
顾长钢和顾盼都在后头做菜，王美云把三个人迎进来坐下。何芳带了两套护肤品，一套是给王美云的，种类是她常用的，一套是给顾盼的，特意在专柜问过，挑的适合这个年龄段小姑娘用的。
  

  

  
“何姐你们太客气了。快坐快坐，菜马上就好，热了吧？我给你们倒茶来。”
  

  

  
她开了冰箱，取出玻璃壶和三个崭新的玻璃杯。
  

  

  
何芳本来以为这就是普通的茶叶拿开水泡了之后冰镇过后的口感，但一尝竟然和她想象的不太一样。
  

  

  
茶水的苦涩感很弱，反而甘甜清爽，喝起来让人沁人心脾，让她焦躁的情绪都缓和不少。
  

  

  
她忍不住问：“这是什么茶叶？”
  

  

  
王美云笑眯了眼：“就是很