54调料粉的秘密(2/2)

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“拿到了？”温以宁问。





“拿到了。”余小鱼说，“但只拿到了烤冷面，没拿到辣酱的单独样品。”





“够了。”温以宁看了一眼那个打包盒，“有食物样本就能测。”





两个人回到学校的时候，已经是下午四点多。余小鱼直奔生物实验室，李老师不在，门锁着。她翻了一下通讯录，给李老师发了条消息，等了十几分钟，李老师才回：“我在行政楼开会，你要用实验室的话，密码锁的密码是2207，用完记得锁门。”





余小鱼输入密码，门咔嗒一声开了。她走进去，打开灯，把打包盒放在实验台上。





她从柜子里取出pH试纸、试管、蒸馏水和滴管，戴上一次性手套，开始操作。她先用镊子从烤冷面上挑了一些辣椒粉残留??主要集中在面皮表面，红色的粉末附着在油光上，看起来跟普通的辣椒粉没什么区别。她把样品放入试管，加入蒸馏水稀释，摇匀，然后用pH试纸测试。





试纸变色了。





她等了几秒钟，对照比色卡看了一下??pH4.0。





比昨天测的3.9高了0.1，可能是因为样品经过了加热和放置，但依然远低于正常值。





余小鱼皱了皱眉。她又取了烤冷面中不沾辣椒粉的部分，单独测了一次??pH6.2，正常范围。





问题确实出在辣椒粉上。





她摘下手套，拿出手机拍了试纸的照片，发到群里：“B店辣椒粉pH4.0，正常食物应该在5-7之间，这个明显偏酸。”





几秒后，姜未回了：“能判断是什么导致的吗？”





余小鱼想了想，打字：“需要做进一步的成分分析，但至少可以确定不是正常发酵。如果是发酵产生的酸，pH不会这么低，而且口感上会有明显的酸味。但温以宁和我吃起来都觉得味道正常??这说明这种酸不是味觉能轻易分辨的类型。”





“工业添加剂？”宋知渺问。





“有可能。”余小鱼说，“有些工业用的酸味剂，比如柠檬酸或者醋酸，少量添加不会影响口感，但能大幅降低pH值。不过我不确定是什么，需要查一下。”





她关了实验室的灯，锁好门，走到走廊尽头的饮水机接了一杯水。喝着水的时候，她脑子里一直在转??pH4.0，这是什么概念？正常胃酸的pH值是1.5到3.5，4.0比胃酸还要弱一些，但对于食物来说，已经算很低了。长期食用这种酸度的食物，会对口腔黏膜和食道造成刺激，对于本身有胃病的人来说，可能会加重症状。





但问题是，这种酸度会导致过敏反应吗？





她查了一下手机，搜索“低pH值食物过敏反应”。搜索结果出来了，大部分内容说的是食物本身的酸度与过敏没有直接关系，但有一些研究提到，低pH环境可能会改变蛋白质的结构，使得某些潜在的过敏原更容易被免疫系统识别。





换句话说??如果辣椒粉里本