第206章

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??既然当铺掌柜食欲欠佳，那么第一道菜一定要做得足够的开胃，白桦打算做一道酸甜清爽的冰糖山楂糕。



??白桦将新鲜的山楂去核去蒂,只保留红润完整的果肉。将山楂果肉洗净后,再放入锅中煮至表皮软烂,慢慢捣碎成泥。最后将煮熟的山楂泥,加入等比例的红糖和老冰糖【注释1】,中和山楂本身的酸涩,保证酸甜可口的口感。



??待山楂泥煮好后,白桦将山楂泥均匀地填入模具之中。密封好后,将山楂泥放入井水中冷冻一个时辰,捞出后切成易于入口的小块,就可以品尝到冰冰凉凉、酸酸甜甜的冰糖山楂糕了。



??白桦自己试了一块，山楂糕的口感刚刚好。入口绵密细腻,口感□□弹弹，几乎不需要如何咀嚼和吞咽,就可以灵活地滑入腹腔。



??冰糖山楂糕何其常见,白桦之所以敢把这道山楂糕作为第一道前菜,是因为白桦做的这道山楂糕有独特之处,能够让食客耳目一新。



??首先是食材新鲜。当铺掌柜的后厨中都是准备的都是当日新鲜的食材,当日吃不完便会处理掉，绝不会因为节俭而存在过期的食材。



??白桦今日选用的这些山楂，大多还保留着清晨的露水,那是它们早晨还长在树上的痕迹。每一个山楂都个大圆润，吃起来汁水充沛,即便空口吃，也是酸甜爽脆的口感。



??其次是配料精细。市面上常见的山楂糕大多数做法简单粗暴,将山楂泥与过量的糖霜混在一起。并且搅拌时不够均匀，吃起来也就一口酸、一口甜，一会酸得掉牙，一会甜得?人，非但起不到开胃解腻的效果，还会让食客没吃上几颗便感到厌烦。



??而白桦做的山楂糕非但没有犯这些常见的错误，就连糖的品类都选择了相辅相成的两种。老冰糖甜而不腻，红糖清甜润口，二者相辅相成，才构成了白桦这道冰糖山楂糕细腻酸甜的美味。



??万事开头难，白桦做好了第一道菜品，也对接下来的菜品的烹饪有了足够的信心。



??既然当铺老板不喜荤腥，白桦便决定做一道全素宴。要想做好一道素菜，难度远远大于做好一道荤菜。



??原因也很简单。肉食有天然的受众群体，对于天生喜欢吃肉的食客来说，烹饪方式的好坏本就是锦上添花的事情。哪怕是白水煮肉，也比一道平平无奇的素菜更容易获得喜爱。



??素菜更多的是食材的本味，也很难做出彩。



??正当白桦正在思考接下来要做的菜单的时候，另一边，当铺掌柜看到店小二回来，轻咳了一声，店小二就立刻识趣地凑了上去，像是经过了专业的训练一般，十分训练有素。



??店小二凑到当铺掌柜的耳边，不敢欺瞒主子，而是将刚刚与白桦的对话如实告知。

??“还算机灵。”当铺掌柜没头没尾地说了句。



??店小二还以为当铺掌柜在夸自己，露出一脸惶恐的表情，仿佛听到的不是夸奖，而是什么莫大的折辱一般。



??当铺掌柜看到店小二这副没骨气的样子，嗤笑道：“你这一身软骨，还是要跟你师父多练啊。”



??“不过你出的这道考题倒是不错。”当铺掌柜捋了捋嘴角的胡须，轻笑道：“素菜确实难做，就看这位白姑娘能做出什么好东西端上来了。”



??后厨之中，潜心钻研的白桦没有功夫思考当铺掌柜不喜荤腥以及胃口不好的原因。眼下爱母心切的白桦已经丧失平日里的思考能力，只想着如何才能让当铺掌柜吃得满意，如何才能拿到冬虫夏草。



??若是平时，白桦早就应该想到这不是当铺掌柜有多么口味独特，而是从头到尾就是一道为她量身定制的考题。



??思考良久，白桦终于想到了素菜的破题方式。



??既然不喜欢荤腥，又胃口欠佳，与其思考繁复的做法，不如返璞归真，就做平日里常做的小饭桌菜肴，那就是下饭菜。



??越简单的菜式，越能看出一位厨师的功底，白桦要将简单的菜式做得与众不同。



??酸菜粉条爽滑筋道，糖醋茄条酸甜可口，莴笋炒蛋【注释2】咸香入味，麻婆豆腐麻辣鲜香。不论店铺掌柜喜好酸甜苦辣，白桦都有一道美食在等待着他。



??正当白桦做好了最后一道菜麻婆豆腐时，整个后厨之中，都是麻婆豆腐带来的麻辣鲜香。让食客闻起来就垂涎欲滴，哪怕是再不能吃辣的人，也要冒险吃上两口。



??光是主食，白桦就准备了四种，米饭、馒头、包子和素面。配上这么多的下饭菜，哪怕是胃口再不济的人，看到这些色香味俱全的饭菜，也要胃口大开，多吃一些主食慰劳一下自己。



??白桦还不待将饭菜全都盛出装盘，就见店小二慢悠悠地走过来。



??不知道是不是白桦的错觉，白桦总觉得店小二看起来说不上来的眼熟，好像是上一世时的宫斗剧中的某个角色。



??只可惜白桦看宫斗剧还是太少，没有足够的知识储备，一时之间没有反应过来。